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隔屏流口水!这道菜里有杭州人的集体记忆!“猪肉界爱马仕”也来挑逗你味蕾

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发表于 2018-3-11 04:30:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

  比赛现场所有用肉采用的是G20杭州峰会两头乌猪肉供应企业(金华市珍其源两头乌食品有限公司)提供的两头乌猪肉。当天早上从金华运到比赛现场。两头乌在天然牧场里养殖12个月,吃天然饲料长大。普通猪肉养5-6个月养到200多斤重,而两头乌只有120斤左右,用来做东坡肉的只取肚腩下的一块肉,整只猪不到十斤肉,实在金贵,被称为“猪肉界的爱马仕”。




  省、市、县(区)各级党委、政府高度重视两头乌猪产业发展,市政府常务会议还专题进行了研究,制定了《金华两头乌猪产业转型升级行动计划》,目前已经审核通过了金华市珍其源两头乌食品有限公司、浙江伟丰肉食品有限公司、金华家农两头乌猪种猪场、浙江山和水食品有限公司等4家养殖加工企业。


  来自杭州和金华的6家餐饮公司参加最后的厨艺争霸,大家都拿出了看家本领。东阳将军殿农庄泡了两杯铁皮石斛茶用来解东坡肉油腻,金华国贸大饭店做了好几个可爱的两头乌面食做摆设,浙江婺家餐饮有限公司用金华特产佛手搭配东坡肉,大家在造型和摆盘上颇具心思,让人看了赏心悦目。

  把两头乌产业做成畜牧+旅游精品生态线路。提升两头乌生态环境,使其在青山绿水中健康生长,让两头乌小猪有观赏价值。未来大家去工厂参观,看到两头乌生长环境、吃的饲料,让游客到金华的牧场中,能观赏、购物、游玩、吃饭,玩上一整天。
  现场只提供湖羊酱油、北高峰黄酒、糖、葱、生姜等原料,要求大家用东坡肉传统烧法,体现东坡肉原汁原味的味道。
  省畜牧兽医局副局长、高级研究员戴旭明首先做了发言:两头乌目前在全国猪种中价值排名第一,去年还登上了G20峰会国家领导人餐桌,大家都知道两头乌是用来做金华火腿的,但其实两头乌用来做东坡肉更美味,要提升两头乌的市场价值,把两头乌做成市场优品。
  最后金华国贸大饭店获得最佳创意奖、浙江婺家餐饮管理有限公司获得最佳口味奖,东阳将军殿农庄获得了最佳人气奖,浙江蓝莲餐饮获得最佳造型奖,杭州维景大酒店获得最佳厨艺奖,卤儿道道获得最佳营养与搭配奖。

  6位从初赛选拔出来的民间厨艺高手,以及来自杭州和金华的六家餐饮公司在此巅峰对决。


  中华十大名厨、杭帮菜博物馆名誉馆长胡忠英,中国烹饪大师、味庄董事长董顺翔,中国烹饪大师、杭帮菜研究所所长王政宏做专业点评。
  金华两头乌猪被誉为“中华熊猫猪”,最早被农业部列入国家级重点保护的地方畜禽品种,由于受到外来猪种冲击,数量最少时仅剩2万余头。目前金华已有两头乌猪保种场3家,规模养殖场20余家,两头乌鲜肉制品生产企业及合作社10家,两头乌猪产业实现年产值突破2亿元。2015年成功获评全国首批国家级农产品地理标志示范样板;2016年被选为G20杭州峰会晚宴上的特供食材;2017年被认定为中欧地理标志互认产品,获“中国百强农产品区域公用品牌”称号,“两头乌”品牌价值进一步提升。
  中华十大名厨、杭帮菜博物馆名誉馆长胡忠英在现场说:“在杭州最早的36道名菜中,有6道是用猪肉做成的,如果能用两头乌烧,肯定能提升菜品口味和价值。这次金华两头乌来杭做厨艺大赛,对厨师来说,有了好的食材;对老百姓来说,有了口福。”
  比赛最后方加侯、朱金元、王玉兰获得业余组的第一、二、三名,分别获得奖金3000元、2000元和1000元。
  方加侯烧的红烧肉一致获得三位评委92分高分,为什么他烧的肉分数这么高?中国烹饪大师董顺翔是这样点评的:“方大伯的肉皮颜色红亮,火候控制得恰到好处,做到了酥而不烂;在刀工上也是略胜一筹,肉身平整光滑,每块肉方方正正。口味上咸而不腻,咸中带甜,酱油和糖的比例调配得刚刚好。”


  比赛当天下午,还举行了金华两头乌营养与健康的论坛。省畜牧兽医局副局长、高级研究员戴旭明,金华市农业局副局长王建中,浙江大学教授陈有亮,杭帮菜领军人物、中国烹饪大师胡忠英,以及都市快报美食记者何晨出席现场。大家对金华两头乌的特色、价值提升做了讨论。
  金华市农业局副局长王建中做了关于发挥资源优势 培育公共品牌,充分利用地理标志提升金华两头乌猪产业发展的演讲。浙江大学陈有亮教授、都市快报美食记者何晨就两头乌猪肉营养及健康饮食进行了分享。
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发表于 2018-3-11 09:23:47 | 显示全部楼层
我是第一个回的耶~
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发表于 2018-3-11 12:32:14 | 显示全部楼层
顶起来······
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发表于 2018-3-11 13:57:42 | 显示全部楼层
在看完这帖子以后,我没有立即回复,因为我生怕我庸俗不堪的回复会玷污了这网上少有的帖子。但是我还是回复了,因为觉得如果不能在如此精彩的帖子后面留下自己的网名,那我死也不会瞑目的!
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发表于 2018-3-11 21:26:31 | 显示全部楼层
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回个帖子,下班咯~
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发表于 2018-3-11 23:20:46 | 显示全部楼层
为保住菊花,这个一定得回复!
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发表于 2018-3-11 23:22:43 | 显示全部楼层
出来混,老婆迟早是要换的.
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发表于 2018-3-12 02:27:54 | 显示全部楼层
叮铃叮铃,楼主开门,我是送快递的!
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发表于 2018-3-12 13:33:38 | 显示全部楼层
抢位子,坐等更新!
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