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金华安探食正宗潮州菜重温护国菜的经典(组图

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发表于 2018-3-7 17:13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
  在潮州酒楼,有一款经典菜肴总会在精美的菜谱中居于显眼位置,并被冠以“护国菜”的大名。
  其实,这里还有一样潮汕风味非常值得尝试,那就是用蛋黄、冬瓜糖、柿饼、冰肉精制而成的潮式咸蛋卷,咸甜适中,外酥内嫩,连吃三个却一点也不腻。这道菜曾在广东举行的世界美食大赛博得金奖。
  用南瓜雕成、栩栩如生的展翅金凤下,用豆腐皮做的金色“布袋”一个一个整齐排列在盘中,清翠的韭菜“麻绳”绑不住“布袋”口溢出的橙红色蟹子。咬一口,袋中奇珍尽落口中,爽口嫩滑。仔细一看,原来“袋”中竟有干贝丝、鱼翅、香菇丝、火腿丝……合理的材料搭配,让口感异常鲜香。店家笑言,不少食客见到此菜后均爱不释手,却又不忍心吞下。而令大家惊奇的是,如此汇聚众多昂贵食材的“袋里藏珍”,每个才9.8元。
  护国菜常见的做法是:先把番薯叶用开水焯过、捞起,用凉水快速冷却,然后用刀剁成泥状,再下锅加上汤、佐料烹调而成。
  金华安的师傅们用蛋白勾芡,制成深浅绿白的两色菜泥,上菜时再将其汆成太极图状,因而又叫太极护国菜。细细品尝,原来白色部分还混有鸡肉茸,香润嫩滑;而绿色部分的番薯蔬菜羹,细滑爽口,相当鲜甜。从菜里也吃出来救驾护国的意义和美食文化来。
  都说潮州菜高档有品位,但做得正宗的并不多。在潮汕人云集的美食之都广州,有人说,要吃原汁原味的潮州菜,只需看哪家潮汕食客终年盈门即可,于是便找到了老牌潮菜金华安。
  开在海珠区工业大道南的金华安是其在广州的第四家分店,也是多年来海珠区规模最大的标志性酒楼。我们前往探食当天,恰逢店家7周年店庆感恩,色香味俱全的叫花鸡每只才卖16.8元,非常抢手。
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发表于 2018-3-7 17:14:14 | 显示全部楼层
消灭0回复,我要抢沙发!…
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发表于 2018-3-7 18:14:38 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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发表于 2018-3-7 21:18:00 | 显示全部楼层
现在你骂我,是因为你还不了解我,等到以后你了解了我,你一定会动手打我的。
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发表于 2018-3-8 01:57:31 | 显示全部楼层
2015,喜气洋洋。
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发表于 2018-3-8 02:13:40 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-8 07:01:58 | 显示全部楼层
前排,留史!
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发表于 2018-3-8 07:46:36 | 显示全部楼层
好帖就是要顶
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发表于 2018-3-8 10:22:33 | 显示全部楼层
沙发君,我来啦,想我了木?
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发表于 2018-3-8 12:06:17 | 显示全部楼层
楼主,2014年一路顺风!
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